Mijotée de porc aux haricots
Recette de :
Elisabeth Glachant
Exaltés par une sauce à la bière délicieusement aromatisée, le porc et les haricots sont ici particulièrement goûteux. Cette recette est typique de celles que vous pouvez préparer à l‘avance, puis laisser cuire doucement pendant que vous vaquez à d'autres occupations. Servez avec des pommes de terre au four.
Ragoût d'agneau à l'rlandaise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette succulente version allégée de l'irish stew, traditionnellement préparé avec du collier de mouton gras, est réalisée avec du gigot d‘agneau maigre, des carottes et, comme il se doit, des pommes de terre. Vous lui apporterez une délicieuse touche de modernité en l‘accompagnant de cœurs de laitue grillés.
Côtes d'agneau à la citrouille
Recette de :
Elisabeth Glachant
Outre la citrouille, de nombreux légumes et de l'orge perlé accompagnent l'agneau dans cette délicieuse recette nutritive, très facile à réaliser. Les agréables fumets qu'elle répand à la sortie du four vous mettront aussitôt l'eau à la bouche! Servez-la avec des fleurettes de brocoli vapeur.
Goulash aux boulettes d‘oignon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette version de la célèbre recette hongroise est agrémentée de délicieuses boulettes à l‘oignon, qui cuisent avec la viande, dans un bouillon richement parfumé de paprika et de carvi. Servez avec des pommes vapeur.
Lapin à l'espagnole
Recette de :
Elisabeth Glachant
Extrêmement populaires en Espagne, les pois chiches entrent dans la composition de nombreuses recettes, aussi goûteuses que nutritives. Associés au lapin, comme ici, ils font un plat complet des plus savoureux. Pour ne rien perdre de la sauce aromatique, servez avec du pain de campagne.
Canard aux croûtons moutardés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les cuisses de canard deviennent un pur délice lorsqu'elles sont, comme ici, longtemps mijotées avec du vin et des légumes. De plus, une fois leur peau retirée, ce plat se révèle très équilibré. Laissez bien réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce aux saveurs délicates qui fera merveille avec des petits croûtons moutardés.
Stovies pommes de terre-agneau
Recette de :
Éric Jouan
Le stovies est un plat typiquement écossais à base de pommes de terre et, très souvent, d'un reste de viande bouillie. En voici une version goûteuse, dans laquelle les navets apportent leur saveur typée et leurs composants soufrés bénéfiques.
Langue de veau sauce au yogourt
Recette de :
Éric Jouan
La langue constitue une formidable source de protéines et est peu chargée en graisse. Dans cette recette, une sauce légère au yaourt et aux fines herbes la relève agréablement, sans apport calorique superflu. Un accompagnement de légumes verts et de petites pâtes à la tomate en font un plat vraiment complet et équilibré.
Osso- buco
Recette de :
Éric Jouan
L'osso-buco, spécialité italienne bien connue, met en valeur le jarret de veau, une viande très moelleuse bien que très maigre, et donc particulièrement digeste. Dans cette recette, on a prévu, en sus des pâtes et un apport important de légumes pour un équilibre nutritionnel optimal.
Coq au vin aux petits légumes
Recette de :
Éric Jouan
Cette variante d'une recette bourguignonne classique, généreusement enrichie de légumes variés, constitue un plat complet extrêmement savoureux et équilibré. Accompagnez-le de pain de campagne, pour ne rien perdre de la divine sauce au vin rouge, et faites-le suivre d'une salade verte bien persillée.
Bœuf braisé à la flamande
Recette de :
Gérard Chenuet
Ce plat, que l'on appelle aussi carbonade, doit longuement mijoter pour que tous les parfums se mélangent bien.
Potée d'agneau à l'anglaise
Recette de :
Gérard Chenuet
Cette potée d'agneau aux pommes de terre comporte traditionnellement des huîtres, qui ajoutent une saveur salée très subtile.
Jarrets d'agneau à l'italienne
Recette de :
Gérard Chenuet
Vous pouvez ajouter, juste au moment de servir, un peu de zeste de citron râpé avec le persil haché.
Jarret de veau à la paysanne
Recette de :
Gérard Chenuet
Le jarret de veau possède une viande moelleuse que l'on peut faire cuire en pot-au-feu avec des légumes, ou, comme ici, en tranches avec des aromates.
Navarin d'agneau du printemps
Recette de :
Gérard Chenuet
Ce ragoût de viande doit son nom aux navets, qui à l'origine constituaient sa garniture essentielle. Aujourd'hui, on le prépare volontiers avec des légumes de printemps mélangés.
Potée au jambonneau
Recette de :
Gérard Chenuet
Comme toutes les potées, celle-ci réunit des viandes variées et des légumes. L'assortiment de ces derniers est ici très riche.
Gigot de mouton à l'anglaise
Recette de :
Gérard Chenuet
Il ne faut pas hésiter à goûter ce gigot bouilli et garni de légumes pour en découvrir la saveur, même si nous sommes plutôt habitués à déguster l'agneau ou le mouton grillés ou rôtis.
Canard aux olives à la provençale
Recette de :
Joliecathy
Vous pouvez remplacer le canard entier par des cuisses ou des magrets de canard et le résultat sera tout aussi délicieux. Je sers ce plat avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre rôties.
Canard aux olives des Antilles
Recette de :
legourmand
Ce canard est très facile à réaliser et il est délicieux. C’est un plat parfait quand vous avez du monde à la maison. Tous vos invités aimeront!