Soupe de pois cassés
Recette de :
Elisabeth Glachant
La menthe apporte une note originale à cette soupe d'hiver traditionnelle.
Canard à l'orange
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le curaçao accentue l'arôme de ce grand classique de la haute gastronomie.
Bûche de Noël
Recette de :
Elisabeth Glachant
À Noël, la tradition reprend ses droits. Prenez le temps de planter le décor, sortez la précieuse nappe brodée à la main de votre grand-mère, choisissez votre plus jolie vaisselle, frottez l'argenterie de famille, et, comme un repas réussi ne s'improvise pas, n'oubliez pas de commander les meilleurs produits, ceux qui vous permettront de réaliser un repas de Noël vraiment mémorable.
Ragoût d'agneau printanier
Recette de :
Elisabeth Glachant
Emblématique de l‘arrivée des beaux jours, ce ragoût délectable célèbre la renaissance de la nature. Traditionnellement cuisiné pour fêter Pâques, il est à base de délicate viande d'agneau, d‘herbes fraîches et de petits légumes nouveaux, incomparablement tendres et aromatiques.
Bœuf braisé à la paysanne
Recette de :
Elisabeth Glachant
Longuement mijotée au four, cette recette peut être cuisinée à l'avance. Une aubaine pour les repas familiaux ou les invitations « à la bonne franquette »! Servez avec une salade bien croquante et du pain frais.
Carbonade de bœuf
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette emblématique de la cuisine flamande, où le bœuf mijote longuement dans une sauce à la bière, est ici accompagnée de tranches de pain grillées parfumées d‘ail, de thym et de persil. Servez avec une purée de pommes de terre au cresson et des cœurs de laitue romaine cuits à la vapeur.
Steak au poivre et purée au poireau
Recette de :
Elisabeth Glachant
Qu'elles soient sautées, cuites à la vapeur ou en robe des champs, les pommes de terre sont les partenaires les plus populaires du steak. Ici en purée, elles s'allient avec des poireaux nouveaux – tendres et parfumés. Servez avec des légumes verts de saison, comme des haricots croquants.
Poulet à la bourguignonne
Recette de :
Elisabeth Glachant
Classique, cette recette est extrêmement savoureuse. Facile à réaliser, elle cuit lentement sur le coin du fourneau, délivrant les délicieux arômes de la volaille, des légumes et des champignons qui mijotent dans un excellent vin rouge de Bourgogne parfumé d'herbes aromatiques. Accompagnez-la de pommes vapeur.
Salade de lentilles à la saucisse
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette salade rustique, les lentilles du Puy, à la délicate saveur noisetée, sont idéales, car elles conservent une bonne tenue à la cuisson. Mélangées à de la saucisse grillée et à des légumes et aromates méditerranéens, elles combleront vos convives les plus exigeants. Servez avec une baguette bien croustillante.
Chèvre chaud sur canapés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Agrémentés d'une alléchante marmelade d'oignons rouges parfumée de vinaigre balsamique et de romarin, les canapés de pain grillé offrent leur fromage de chèvre crémeux, doré à souhait. Servis sur une délicieuse petite salade de mâche, betterave et poivron, ils constituent un hors-d'œuvre raffiné, fort apprécié des gourmets.
Bisque de crevettes royales
Recette de :
Elisabeth Glachant
Classique, cette recette est à la fois simple et raffinée. La touche finale, une pincée de poivron rouge haché, remplace ici la traditionnelle crème fraîche tout en diminuant l'apport en graisse au profit de la saveur et des vitamines.
Potage poulet-pommes de terre
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les saveurs simples de ce potage séduiront petits et grands. Parfaite au dîner, au souper, en semaine ou en week-end, cette sympathique recette fera bientôt partie de vos incontournables «spécialités maison».
Minestrone
Recette de :
Elisabeth Glachant
Originaire de Lombardie, en Italie, cette soupe traditionnelle tire le meilleur parti des légumes d'hiver et de leurs bienfaits. Servi avec du pain de campagne bien croustillant, elle devient une sympathique soupe-repas.
Poêlée d'agneau aux légumes
Recette de :
Éric Jouan
Dans ce plat aux accents subtilement exotiques, la viande d'agneau s'est gorgée des saveurs d'une marinade riche en arômes. Cuite rapidement dans une sauteuse ou un wok, elle reste tendre et moelleuse. Elle s'accompagne d'une généreuse garniture de légumes (courgettes, pommes de terre, petits pois et échalotes) pour un parfait équilibre gustatif et nutritionnel.
Hachis parmentier au céleri-rave
Recette de :
Éric Jouan
Ce hachis parmentier est un plat aussi complet que diététique, puisqu'on a opté pour de la viande de bœuf très maigre et qu'on a associé aux pommes de terre du céleri-rave finement écrasé. Sans oublier d'y adjoindre du lait, du gruyère râpé, des champignons et des noisettes concassées: de quoi assurer d'utiles compléments en sels minéraux, en vitamines et en fibres. À accompagner d'une salade mâche-betteraves bien persillée.
Bœuf à la ficelle et ses légumes
Recette de :
Éric Jouan
Cette recette permet une cuisson du bœuf super-légère et offre de généreuses portions de légumes – que vous pouvez d'ailleurs varier à volonté. N'hésitez pas à consommer le bouillon de cuisson, parfumé par tous les ingrédients et très riche en sels minéraux. Proposez en accompagnement des croûtons de pain grillés, aillés ou non.
Pot-au-feu à la joue de bœuf
Recette de :
Éric Jouan
Pourquoi compliquer le choix de la viande pour confectionner un pot-au-feu ? La joue de bœuf est un morceau qui convient parfaitement, à la fois goûteux, moelleux et – ce qui ne gâte rien – très pauvre en graisse. Cette recette accorde en outre une place privilégiée aux légumes: moitié-moitié dans l'assiette, c'est le secret d'une bonne nutrition!
Blanquette de veau maraîchère
Recette de :
Éric Jouan
Cette recette de veau traitée façon blanquette s'enrichit de légumes variés, garantissant un apport généreux en nutriments (vitamines, sels minéraux, fibres et antioxydants) très utiles à l'organisme.
Poule au pot
Recette de :
Éric Jouan
Grâce aux légumes qui l'accompagnent et fournissent vitamines, sels minéraux et fibres, la poule au pot constitue un véritable plat complet. Les graisses de la volaille passant en grande partie dans son bouillon de cuisson, la viande gagne en légèreté. Cependant, pour préserver cette digestibilité, veillez à bien dégraisser le bouillon.
Dinde au beurre
Recette de :
BLOND2
C'est une façon très simple de préparer une dinde sans farce. Le secret de cette recette réside dans le beurre, qui fait ressortir la saveur naturelle de la dinde. Quand la dinde est cuite, le jus peut être utilisé pour faire une sauce, en ajoutant une cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à ce que la sauce épaississe.