Dhansak d'agneau aux lentilles
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce sont les épices, fraîchement réduites en poudre, qui donnent tout son caractère à cette recette indienne, traditionnellement accompagnée de riz au safran, de yogourt et de pains chapati.
Médaillons de porc aux poivrons
Recette de :
Elisabeth Glachant
À la fois simple et raffinée, cette recette sucrée-salée conviendra particulièrement bien à un dîner impromptu, quand des amis s'annoncent à l'improviste. Pour un bon équilibre, servez-la avec du brocoli vapeur.
Bouillon de poulet maison
Recette de :
Elisabeth Glachant
Il est plus santé et plus savoureux de confectionner soi-même le bouillon de poulet plutôt que d'utiliser les diverses préparations du commerce (cubes, poudres déshydratées, bouillons prêts à servir…). Lorsqu'il a refroidi, congeler en petites portions : vous en aurez ainsi toujours sous la main pour vos soupes, jus et fonds de sauce.
Pâté de dinde aux lentilles
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce pâté rustique, mélange de lentilles, de chair et de foies de dinde grossièrement hachés, délicieusement parfumé d'ail et de coriandre fraîche, est beaucoup plus santé que les pâtés traditionnels. Servez-le avec des tranches de pain grillées, des branches de céleri, des carottes et des radis.
Terrine de poulet au poivron jaune
Recette de :
Elisabeth Glachant
Pour plus de légèreté, cette terrine moelleuse relevée de moutarde est bardée de bandes de courgette au lieu de tranches de lard. En un accord parfait, elle est présentée sur un coulis de tomates au basilic aussi parfumé que coloré. Servez-la avec une salade de crudités ou une purée de pommes de terre aux poireaux.
Vinaigrettes crémeuses
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les sauces à base de fromage blanc, de yogourt ou de fromage frais sont moins caloriques (moins riches en lipides) que la mayonnaise ou les sauces à la crème fraîche. À la différence des vinaigrettes, ces sauces ne se conservent qu'un jour ou deux au réfrigérateur. Ne les préparez donc pas en trop grande quantité!
Canard mariné en salade kacha
Recette de :
Elisabeth Glachant
La kacha, sarrasin concassé, peut être pochée nature ou préalablement grillée. Dans ce cas, elle développe une saveur de noisettes grillées qui s'accorde à merveille avec la chair du canard et les petits légumes.
Bouillon de légumes léger
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce bouillon, subtil et délicat, est idéal pour préparer les plats végétariens et les recettes à base de poisson, de volaille ou de viande.
Bouillon de porc
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce bouillon, légèrement parfumé d'aromates, constitue une base idéale pour la préparation de soupes, jus, fonds de sauce et plats mijotés.
Soupe japonaise au miso
Recette de :
Elisabeth Glachant
Champignons shiitake, gingembre et bouillon à base d'algues Kombu, tels sont les ingrédients principaux de cette soupe aux saveurs résolument asiatiques. Rapide et facile à préparer, cette recette qui marie la délicatesse du tofu au piquant du cresson est un parfait préambule à un plat de nouilles sautées aux légumes, par exemple.
Bouillon de légumes
Recette de :
Éric Jouan
Ce bouillon léger servira de base à de délicieuses soupes et sauces, ou pourra être utilisé dans des risottos.
Tortilla à la courgette et à l'oignon
Recette de :
Éric Jouan
Appelée tortilla en Espagne et frittata en Italie, l'omelette se nomme eggah au Moyen-Orient. Épaisse et bien cuite, elle est généreusement garnie de fines herbes, d'ail et d'oignon, qui rehaussent ses apports en vitamines et en composants antioxydants. Vous pouvez la déguster chaude ou froide, avec une salade de tomates agrémentée d'oignons rouges émincés.
Galette au jambon et à la ratatouille
Recette de :
Éric Jouan
Prête en un clin d'œil, cette galette de sarrasin garnie de jambon et de ratatouille sert de support goûteux à un œuf miroir: un choix d'aliments très diversifiés, tous à haute valeur nutritive. Pour un plat sans gluten, vérifiez dans la liste des ingrédients que la galette est exclusivement à base de farine de sarrasin (sans présence de farine de blé).
Petit salé classique aux lentilles
Recette de :
Éric Jouan
Les lentilles, comme les autres légumineuses, sont riches en fibres et en protéines végétales. Elles apportent du fer en quantité appréciable, d'autant mieux assimilé ici qu'il est associé à du fer d'origine animale fourni par la viande de porc. Servez ce petit salé avec une salade verte.
Blanquette de veau maraîchère
Recette de :
Éric Jouan
Cette recette de veau traitée façon blanquette s'enrichit de légumes variés, garantissant un apport généreux en nutriments (vitamines, sels minéraux, fibres et antioxydants) très utiles à l'organisme.
Blancs de poulet grillés à la mexicaine
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les haricots noirs, riches en fibres et en protéines végétales, apportent à ce plat d'inspiration mexicaine de précieux atouts pour la santé cardio-vasculaire.