Bouillon de viande
Recette de :
Elisabeth Glachant
La qualité et la saveur d‘un bouillon maison seront toujours supérieures à celles de bouillons préparés à partir de cubes ou de poudres déshydratées du commerce. D‘autant que vous pouvez maîtriser sa teneur en sel : vous rectifierez son assaisonnement en fonction de la recette dans laquelle vous l‘utiliserez.
Soupe de bœuf à la thaïlandaise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Complète et équilibrée, cette soupe, par ses saveurs riches, enchante les papilles. Traditionnellement, on commence par manger la viande, les légumes et les nouilles avec des baguettes, avant de savourer le bouillon à la cuillère.
Soupe de dinde aux châtaignes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Après avoir dégusté une dinde rôtie, ne jetez pas la carcasse! Utilisez-la pour cuisiner cette soupe savoureuse. Complète et nourrissante, elle mêle un peu de la chair de dinde rôtie à des légumes variés, à de l'orge perlé et à des châtaignes. Servez-la très chaude, avec du pain aux céréales bien croustillant.
Soupe de poulet au maïs doux
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette soupe chaleureuse ne doit pas sa consistance onctueuse à un quelconque ajout de crème! Bien équilibrée grâce aux pommes de terre, au poulet, au maïs et à l'estragon, elle peut être servie en plat principal lors d'un repas simple, suivie d'un fromage puis d'une salade de fruits.
Soupe de faisan au riz sauvage
Recette de :
Elisabeth Glachant
Si vous avez rôti des faisans la veille, vous pourrez aisément transformer leurs carcasses en une soupe nourrissante et goûteuse. Complétée de riz légèrement croquant, de tendres champignons et d'herbes fraîches, elle constituera une entrée parfaite pour un plat principal léger.
Soupe de canard en goulash
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les cuisses de canard donnent une soupe riche et goûteuse. Ici, la saveur de la volaille est rehaussée par celle des légumes, des aromates et des épices, tandis que la crème (ou le yogourt) apporte la touche finale. Pour transformer cette soupe en repas complet, ajoutez-y des boulettes de pommes de terre (voir Variantes).
Bouillon de légumes léger
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce bouillon, subtil et délicat, est idéal pour préparer les plats végétariens et les recettes à base de poisson, de volaille ou de viande.
Bouillon de bœuf
Recette de :
Elisabeth Glachant
La qualité de ce bouillon est supérieure à celle des bouillons que vous trouverez dans le commerce. Vous pouvez le congeler par petites quantités et vous en aurez toujours sous la main pour vos recettes préférées.
Bouillon de porc
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce bouillon, légèrement parfumé d'aromates, constitue une base idéale pour la préparation de soupes, jus, fonds de sauce et plats mijotés.
Crème de pâtisson blanc au carvi
Recette de :
Elisabeth Glachant
La saveur délicate du pâtisson blanc, variété de courge un peu oubliée et pourtant particulièrement savoureuse, se marie à merveille à celle des légumes racines. La douceur des graines de carvi révèle toute l'originalité de ce légume insolite qui donne à cette savoureuse crème une onctuosité incomparable.
Bisque de crevettes royales
Recette de :
Elisabeth Glachant
Classique, cette recette est à la fois simple et raffinée. La touche finale, une pincée de poivron rouge haché, remplace ici la traditionnelle crème fraîche tout en diminuant l'apport en graisse au profit de la saveur et des vitamines.
Consommé de crustacés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce consommé est né de la rencontre prometteuse, dans un bouillon clair légèrement safrané, de crustacés à la saveur délicate et de petits légumes du soleil… Au lieu de la rouille qui accompagne traditionnellement les soupes de poisson, préférez notre sauce à la fois légère et piquante, à déguster avec du pain bien frais.
Bouillon de dinde au citron
Recette de :
Elisabeth Glachant
Tandis que le zeste de citron et le persil égayent ce bouillon léger, les carottes, le céleri et le brocoli apportent les vitamines indispensable à un bon équilibre alimentaire. Fraîche à souhait, cette entrée met en appétit sans alourdir l'estomac. Une excellente entrée en matière…
Soupe de petits pois au jambon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une pointe de crème donne un peu de douceur à ce potage aux saveurs corsées, parfaitement équilibrés : petits pois pour les vitamines et les fibres, jambon pour les protéines, et légumes variés pour la couleur. Suivie d'un simple sandwich, cette soupe constitue un délicieux repas.
Gazpacho andalou
Recette de :
Elisabeth Glachant
Entre soupe et salade, ce grand classique de la cuisine espagnole, plein de soleil et de vitamines, se compose exclusivement de légumes crus. Très rafraîchissant et ultra-léger, le gazpacho est l'entrée par excellence des déjeuners ou des dîners d'été.
Soupe fraîche aux fruits
Recette de :
Elisabeth Glachant
Délicieusement rafraîchissante en été, cette soupe vitaminée fait également merveille pendant la saison hivernale pour redonner force et énergie. Véritable cocktail de nutriments essentiels, ce mariage inédit de fruits et de légumes savoureux constitue un en-cas original.
Potage glacé de melon et de petits fruits
Recette de :
Elisabeth Glachant
Melon Galia ou melon miel, ces deux variétés à chair verte conviennent parfaitement à la réalisation de cette recette, à condition de choisir des fruits parfaitement mûrs et sucrés. Ce potage se sert en entrée, les jours de grande chaleur, agrémenté d'une touche de coulis de bleuets et décoré de framboises fraîches.
Soupe à l'oignon et crostinis à la tomate
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette version en couleur de la traditionnelle soupe à l'oignon est parfaite au diner comme au souper. Le secret de sa saveur inimitable: la lente cuisson des oignons, dont la couleur caramel cache une infinie douceur…
Borscht aux pommes de terre
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce potage à la fois généreux et subtil est un excellent remède contre le blues hivernal. On dit qu'il existe autant de recettes de borscht que de cuisiniers en Europe de l'Est, et c'est une bonne chose! Ainsi, au lieu de la recette classique, qui se résume à un bouillon clair, nous vous proposons ici une version mixée, plus riche en fibres.
Soupe de citrouille et muffins aux noisettes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Égayé par le délicat parfum du romarin, ce nectar à l'appétissante couleur orangée possède un velouté sans pareil. De savoureux muffins aux noisettes complètent ce délice du palais, à déguster sans modération…