Ragoût de veau aux tomates
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce plat de veau est bien relevé et est délicieusemeent parfumé aux olives noires, aux câpres et au basilic.
Ris de veau aux morilles
Recette de :
Elisabeth Glachant
Manipulez avec soin les deux composantes principales de ce plat, merveilleux et raffiné.
Émincé de foie à la crème
Recette de :
Elisabeth Glachant
La saveur du foie d‘agneau est particulièrement bien mise en valeur dans cette recette riche et onctueuse que les champignons parfument de leurs arômes de sous-bois. Servez avec du riz blanc nature et une salade verte.
Rognons sautés à la chinoise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici une manière originale de cuisiner les rognons, avec des nouilles et de craquants petits légumes asiatiques, le tout relevé de piment, d‘ail et de gingembre. Les amateurs de saveurs épicées apprécieront.
Foie de veau aux rigatonis, oranges et brocolis
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette savoureuse prouve que les idées les plus simples sont souvent les meilleures! Les saveurs délicates du foie et du brocoli y sont relevées d'une pointe d'ail et de piment, compensée par la fraîcheur de l'orange.
Escalopes de veau aux herbes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans ce mets léger, les escalopes de veau sont rapidement poêlées, puis le fond de la poêle est déglacé au vin blanc, qui se parfume alors des sucs de cuisson de la viande. Les herbes fraîches rehaussent la saveur de cette petite sauce aromatique. Des pommes de terre nouvelles aux épinards composent un délicieux accompagnement.
Couronne de macaronis
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les rognons blancs ou animelles désignent les testicules du taureau, du bélier ou de l'agneau. Cet abat est très apprécié car il est particulièrement fin et peu cher.
Poitrine de veau aux épices
Recette de :
Elisabeth Glachant
Un délicieux plat de poitrine de veau, ou tendrons de veau, agréablement assaisonné.
Langue de veau sauce au yogourt
Recette de :
Éric Jouan
La langue constitue une formidable source de protéines et est peu chargée en graisse. Dans cette recette, une sauce légère au yaourt et aux fines herbes la relève agréablement, sans apport calorique superflu. Un accompagnement de légumes verts et de petites pâtes à la tomate en font un plat vraiment complet et équilibré.
Blanquette de veau maraîchère
Recette de :
Éric Jouan
Cette recette de veau traitée façon blanquette s'enrichit de légumes variés, garantissant un apport généreux en nutriments (vitamines, sels minéraux, fibres et antioxydants) très utiles à l'organisme.
Veau à la bière
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce savoureux plat complet intègre carottes et champignons, pour un ragoût que toute la famille dévorera avec appétit.
Rôti de veau aux carottes et pois mange-tout
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les pois mange-tout sont plus riches en protéines végétales que les autres légumes frais et apportent en outre des quantités appréciables de fibres, de vitamines du groupe B et de potassium, qui prévient l'hypertension.
Boulettes de foie
Recette de :
JEANIE BEAN
Mon père servait régulièrement ce plat avec des oignons frits.
Terrine de ris de veau, crème de ciboulette
Recette de :
Gilbert Béchard
Tendres et blancs, au goût fin et subtil, les ris sont considérés depuis des siècles comme un mets délicat. Ceux de veau, morceaux de choix, sont plus chers que ceux d'agneau, très délicats aussi mais moins présentables.