recettes de volaille (115)

Pour un plat du soir ou un repas de fête, rien de tel que nos recettes de dinde, de poulet, de chapon, d'oie, de caille ou même d'autruche! Variez les plaisirs en dégustant un steak ou une escalope, une volaille rôtie, en cocotte ou farcie. Utilisez vos restes pour réaliser gratins, sandwichs ou salades.

Essayez ces recettes de volaille

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Amuse-gueules de foie gras poêlé sur pain d'épice

Recette de : AnneFrancoise

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Ce sont des amuse-bouches de fêtes ! Délicieux servis avec du champagne ou un mousseux!

Blanquette et toasts croustillants

Recette de : Elisabeth Glachant

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La blanquette classique se caractérise par sa sauce blanche épaisse. Dans cette version revisitée, les légumes et les marrons ont remplacé le veau et sont servis avec une sauce plus légère et des toasts aux foies de volaille.

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Bollito misto

Recette de : Gérard Chenuet

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Ce plat plantureux originaire du Piémont (Italie) réunit du bœuf, de la langue et du veau, ainsi qu'une poule, du saucisson et des légumes.

Bouillon de volaille

Recette de : Éric Jouan

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Ce bouillon, confectionné avec les restes d'un poulet rôti, constituera une excellente base de soupe, de liquide de cuisson ou de sauce.

Bouillon de volaille aux légumes

Recette de : Gérard Chenuet

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Vous pouvez parfumer davantage ce bouillon en ajoutant à la cuisson des feuilles de céleri et d'estragon.

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Brioches surprises

Recette de : Elisabeth Glachant

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Ces brioches surprises, ou petits pains salés, vous surprendront tout en vous régalant.

Briouats aux foies de volaille

Recette de : Elisabeth Glachant

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Une adaptation européenne de la recette traditionnelle marocaine du briouat. Les briouats peuvent se conjuguer à l'infini, vous pouvez les garnir de kefta, de fromage, de légumes.

Brochettes de canard à l'orange

Recette de : Readers Digest

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Voici une nouvelle version du canard à l’orange avec ces brochettes raffinées, arrosées de jus d’orange, de miel et de sauce soya et servies avec du riz parfumé.

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Cailles aux pruneaux et aux pommes de terre

Recette de : stella

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Un régal pour tous ceux qui aiment le sucré-salé. Les cailles sont cuites en casserole avec des pommes de terre, des pruneaux et des raisins secs. Le tout dans une sauce au sherry… Bon appétit !

Cailles aux raisins secs

Recette de : Elisabeth Glachant

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Les cailles sont vraiment de très petites volailles, pensez à doublez vos proportions si vous avez de gros mangeurs à table. Vous pouvez aussi cuisiner un plat d'accompagnement consistant tel qu'un gratin de légumes.

Cailles aux saveurs d'Orient

Recette de : Elisabeth Glachant

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De délicieuses cailles faciles à préparer, agrémentées de saveurs orientales.

Cailles en nids de champignons

Recette de : Readers Digest

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Ces petites cailles, déposées dans le chapeau de champignons, puis garnies de persil, de citron et d’ail, donnent une entrée sophistiquée mais rapide, qui vous laisse tout le temps de vous consacrer au plat principal.

Cailles grillées teriyaki

Recette de : Elisabeth Glachant

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Préparés en crapaudine, ces cailles, parfaites pour un repas en tête-à-tête, sont marinées à la japonaise dans un mélange de gingembre, de sauce soya, d'huile de sésame, d'ail et de piment avant d'être grillés. Vous les servirez sur un lit de riz au jasmin ou de nouilles japonaises nature, avec du chou chinois (pé-tsaï) cuit à la vapeur.

Cailles marinées au madère

Recette de : Elisabeth Glachant

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La marinade au madère et au genièvre parfume délicieusement la chair tendre des cailles, servies grillées, très chaudes, sur un lit de crudités fraîches et croquantes à base de fenouil, de fèves germées et de champignons. Accompagnez de petits pains individuels, nature ou aux céréales, bien croustillants.

Cailles rôties, légumes-racines au miel

Recette de : Elisabeth Glachant

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Riche en fibres bien tolérées apportées en abondance par les légumes-racines (patate douce, panais et céleri-rave), ce plat stimule en douceur les intestins.

Cailles à l’ail et au romarin

Recette de : MOONANDBACK

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Les cailles sont assaisonnées de citron et d’ail, puis arrosées pendant la cuisson d’une sauce au vin et à l’ail. Ce plat est parfait pour une occasion spéciale. Accompagnez-le d'une bonne bouteille de vin.

Canard au miel

Recette de : KAYLEEW

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Canard farci à l’orange et parsemé de basilic frais et de gingembre et arrosé d’un glaçage miel et agrumes. Délicieux, savoureux et moelleux !

Canard au miel, soya et gingembre

Recette de : Ollie Martin

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Ces magrets de canards sont les meilleurs qui soient! C’est très rapide et extrêmement facile à cuisiner. J’ai servi ces magrets de canard avec des légumes de saison grillés.

Canard aux croûtons moutardés

Recette de : Elisabeth Glachant

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Les cuisses de canard deviennent un pur délice lorsqu'elles sont, comme ici, longtemps mijotées avec du vin et des légumes. De plus, une fois leur peau retirée, ce plat se révèle très équilibré. Laissez bien réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce aux saveurs délicates qui fera merveille avec des petits croûtons moutardés.

Canard aux kumquats à l'aigre-doux

Recette de : Éric Jouan

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La viande de canard, riche en protéines et en fer, est à la fois tendre et goûteuse. Cet accompagnement à base de kumquats lui convient fort bien: ces petits agrumes qui ressemblent à des oranges miniatures sont délicieusement acidulés et renforcent la teneur du plat en vitamine C et en polyphénols antioxydants.