Il y a des centaines de variétés de riz à travers le monde, mais il suffit de connaître quelques informations de base pour cuire le riz à la perfection. Une tasse de riz non-cuit donne environ 3 tasses de riz cuit.
Différents types de riz
Il existe du riz à grain court, à grain moyen et à long grain; On utilise différentes variétés pour différents types de recettes.
Le riz blanc est moulu pour en retirer l’enveloppe extérieure—le son et le germe du grain—il cuit plus rapidement que le riz brun.
Le riz brun a un petit goût de noisette que le riz blanc n’a pas. Il est plus nutritif et possède encore son enveloppe extérieure.
Le riz arborio est un exemple de riz à grain moyen collant. C’est le riz qu’on utilise pour faire le risotto. Le brassage constant requis pendant la cuisson du risotto libère l’amidon contenu dans ce type de riz et aide à épaissir le plat.
Le riz glutineux, aussi connu sous le nom de « riz collant » est employé dans des spécialités asiatiques. C’est un riz à grain court, généralement cuit à la vapeur plutôt que bouilli.
Le riz basmati est un riz élégant et parfumé qui pousse en Inde et au Pakistan.
Le riz au jasmin est fragrant et quelque peu collant. Il est parfait pour préparer des riz frits, des sautés ou autres plats asiatiques du genre.
Le riz sauvage (qui n’est d’ailleurs pas un riz, mais une plante d’eau) est souvent vendu mélangé à d’autres riz.
Le riz blanc, déjà raffiné et poli, n’a pas besoin d’être lavé avant d’être cuit. Les recettes contenant d’autres variétés de riz demandent parfois une étape de rinçage et/ou de trempage avant la cuisson afin d’enlever une partie de l’amidon du riz.