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Chauffer 1 litre de bouillon de dinde, de bouillon de poulet ou d'eau (ou un mélange eau-bouillon) dans une casserole jusqu'à ce qu’il soit chaud mais non bouillant. Garder chaud.
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Quel liquide utiliser ?
À peu près n’importe quel bouillon peut faire l’affaire pour faire un roux; poulet, bœuf, et même à la rigueur, du bouillon en poudre. Dans ce cas, faire attention de bien doser la quantité de sel. Le meilleur bouillon demeure toutefois celui qui est fait à partir du jus de cuisson de la dinde.