Comment faire des saucisses maison

Truc cuisine de: Allrecipes  |  Vidéo de: Allrecipes
Découvrez comment faire vous-même vos saucisses maison. Au porc, au veau, à l'agneau ou au poulet... il suffit de connaître la technique et d'avoir de bonnes recettes sous la main!

Pour faire des saucisses maison, il vous faudra...
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 2
Un hachoir à viande…
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 3
…et ses embouts de remplissage (tubes)
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 4
De la viande, coupée en cubes. Le choix de la viande dépendra de la recette utilisée.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 5
Des assaisonnements. Le choix d'assaisonnements dépendra de la recette utilisée.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 6
Des boyaux. Le type de boyau variera en fonction de la recette utilisée.


Étapes à suivre

Avant de commencer
Placer la viande au congélateur pendant 30 minutes. Il est également recommandé de placer le hachoir au congélateur avant utilisation: cela empêchera la formation d'une pellicule gluante lors du hachage.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 8
Passer la viande au hachoir muni d'une grille. La taille de la grille variera en fonction de la recette utilisée; la plupart des recettes nécessitent une grille à petits ou moyens trous.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 9
Bien mélanger la viande hachée et ses assaisonnements; couvrir et réfrigérer au moins une heure, pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger.
Assaisonnements
En plus du sel, l'assaisonnement peut inclure à peu près tout, des épices séchées aux herbes fraîches, en passant par le vin et le bouillon.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 10
Faire tremper les boyaux dans l'eau froide pendant 30 minutes avant de les utiliser, puis les rincer abondamment.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 11
Placer l'embout de remplissage approprié sur le hachoir; la grosseur de l’embout variera en fonction de la recette utilisée.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 12
Enfiler le boyau sur l'embout de remplissage.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 13
Commencer à faire passer la viande dans l'embout; arrêter lorsque la viande atteint le bord.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 14
Faire un nœud au bout du boyau.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 15
Continuer à faire passer la viande dans l'embout, en tenant la saucisse de l'autre main.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 16
Une fois toute la viande utilisée, faire un nœud à l'autre bout du boyau.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 17
Façonner des saucisses de la longueur désirée en faisant tourner les sections et en alternant le sens de la rotation pour chaque saucisse.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 18
Piquer les saucisses en plusieurs endroits pour laisser l'air s'échapper durant la cuisson.
Comment faire des saucisses maison photo étape par étape 19
Couper les sections pour séparer les saucisses.
Cuire selon la méthode habituelle.

Truc cuisine fourni par:
Allrecipes

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